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ENOGASTRONOMIE DI PUGLIA
Prodotti > GLI OLI > Il classico
Sovrano di Trisole 5lt- Cultivar OGLIARO
IL FRANTOLIO di D'AMICO PIETRO
Lattina da 5 lt
A Cisternino nel cuore della Valle D’Itria, tra i trulli, su una collina a circa 397 metri sul livello del mare sorge l’Azienda Agricola Biologica “Il Frantolio di D’Amico Pietro”, di antica tradizione familiare operante nel settore olivicolo dal lontano 1917. L’Azienda Agricola è coltivata interamente con il metodo dell’agricoltura biologica, certificata da Bioagricert, e si estende su un territorio di circa 25 ettari, in buona parte coltivati ad uliveto, su cui sono in produzione circa 1.400 piante di ulivo secolari, con tipiche varietà del nostro territorio: Ogliarola, Nardò, Cerasola, Fasola, Corna Leucocarpa e da due varieta’ di olivastri selvatici della nostra macchia mediterranea, per buona parte secolari. Il prodotto primario e di maggiore pregio dell’azienda è l’olio extra vergine di oliva “Trisole”, certificato anche “qualitativamente” dalla Corporazione dei Mastri Oleari.
Tipologia: olio extra vergine di oliva.
Zona di produzione e altitudine: Cisternino - Valle d’Itria a 350/400 mt s.l.m.
Varietà di olive: coratina e ogliarola.
Periodo raccolta : da metà ottobre a metà dicembre;
Sistema di raccolta: brucatura a mano.
Sistema di estrazione: frangitura a freddo con macine in pietra.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore: giallo - verde
Odore: fruttato di olive.
Sapore: equilibrato, dolce – piccante.
ANALISI: Acidità: 0.2Perossidi: 6.3DK: -0.003.
Impiego: è ideale per tutti gli usi in cucina: salse, sughi, contorni, arrosti e su tutti i piatti a crudo in genere.
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