DALLA TERRA AL PIATTO

Solo in terre magiche come quelle di Puglia, il percorso può essere così breve. Dalla TERRA al PIATTO. Territorio unico al mondo, dal Gargano al Salento, dalla Murgia alla Valle d’Itria, in nessuna altra parte del globo, la terra ha saputo donare così tanto all’uomo in così poco spazio.

Dai vini ai formaggi, dalla frutta alla verdura, dal pesce alla carne, ma… il Grano, quello,veramente inimitabile. Come matura in Puglia non matura in nessuna altra parte al mondo, in nessun altro posto al mondo il microclima gli è più favorevole, il caldo sole e i freschi venti di maestrale, provenienti dal mare e dalla Murgia, donano quella maturazione lenta e quel colore dorato, un grano dal sapore di Puglia.

Noi partiamo di qui, siamo coloro che coltivano i campi, che macinano il grano, che producono la pasta, custodi del territorio e di tradizioni antiche. Produciamo il grano duro da più di tre generazioni, utilizzando tecnologie pulite e sicure, rispettosi di una tradizione che noi eredi vogliamo mantenere intatta negli anni,pur strizzando un occhio alle nuove tecniche di produzione, volte allo sfruttamento intelligente del terreno ed il più possibile eco-compatibile, nonché a basso impatto ambientale.

Coltivare grano per noi, non vuol dire realizzare un prodotto da immettere in un mercato globalizzato, sempre più teso al binomio bassi costi e massimo profitto, bensì cercare di realizzare una materia prima che consenta di riscoprire sapori antichi ormai dimenticati.

Maciniamo in strutture innovative, soli sette passaggi, che consentono di estrarre il cuore di ogni chicco di grano, lasciando che il resto diventi scarto, e mantenendo le temperature sempre molto basse, vero punto di forza per preservare il sapore autentico e naturale del nostro grano. Pastifichiamo come tradizione vuole, trafila in bronzo ed essicazione lenta. Tutto sempre a basse temperature, con acque incontaminate della Murgia.

In conclusione, il risultato di questa Filiera Chiusa è una pasta dal sapore inconfondibile; l’unica che possa definirsi  Pasta 100% Made in Puglia, che elimina tutti i passaggi intermedi tra produttore e consumatore, dalla Terra al Piatto.

Autore / Fonte: Mirko Raguro
Fondatore CEO Pasta Vera
Produttore di grano da tre generazioni