Difficoltà

Tempi

45'

RISO, PATATE E COZZE

La pasta e le minestre

INGREDIENTI:
- Patate affettate;
- Pomodorini tagliati a spicchi;
- 1Kg di cozze;
- Riso (calcolare circa 70 gr per ogni commensale)
- Parmigiano grattuggiato o pecorino
- Prezzemolo
- Pepe e sale
- Olio extra vergine di oliva
- Acqua q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire per bene le cozze e aprirle a metà, tenendo la cozza in una sola parte del guscio, buttando l'altra metà guscio e raccogliendo i succhi che ne fuoriescono in una ciotola.
Pulire le patate e affettarle ad 1cm di spessore circa. Accendere il forno a 180°, prendere una pirofila e oliarla leggermente, ponendo sul fondo uno strato uniforme di patate cospargervi sopra due pugni abbondanti di riso crudo (a buona tenuta di cottura).
Condire con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato moderatamente e cipolla. Porre uno strato uniforme di cozze, 2 pugni di riso, uno strato di patate uniformi e i condimenti e parte del liquido raccolto delle cozze e acqua, fino a coprire raso le patate. Cospargere di formaggio e pomodorini e infornare a 180° fin quando si crea una crosticina e le patate risultano morbide (di solito mezz'ora).