ENOGASTRONOMIE DI PUGLIA®
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Ricette > I dolci


Difficoltà
Tempi
24h e 30'

CARTELLATE ALLA BARESE

I dolci

INGREDIENTI:
- 1 kg di farina,
- 200 g di olio extra vergine di oliva,
- 0,2 l di vino bianco,
- vincotto.

PREPARAZIONE:
Mettere su una spianatoia la farina e impastare con l'olio e il vino bianco. Se dopo la prima fase di lavorazione la pasta risultasse troppo dura, aggiungere un po' di acqua tiepida, fino ad assorbimento dell'impasto, fino a renderlo mediamente elastico. Formate con la massa delle palline e schiacciate con il mattarello (fuso di legno), fino ad ottenere dei dischetti sottilissimi.
Con la rotellina dentata, tagliate la pasta ed formare delle striscioline alte circa 4 cm; piegate ognuna delle strisce in due unite i bordi con le dita ogni 3 cm, ottenendo delle conchette. A questo punto arrotolate le strisce su se stesse in modo da ottenere delle girelle. Lasciare per 10-12 ore girandole testa in giù di tanto in tanto.
Poi friggerle in olio bollente, farle sgocciolare su carta assorbente e poi cuocere nel vincotto in ebollizione. Conservare in piatti di terracotta.

VARIANTE:
Le cartellate possono essere cotte anche nel miele, al posto del vincotto.


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