Difficoltà

Tempi

3h e 20'

FAVE E CICORIE

Le verdure e i legumi

INGREDIENTI:
- 300 g di fave secche,
- 400 g di cicorie (possibilmente quelle selvatiche),
- Olio extravergine di oliva,
- Sale.

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno le fave per almeno dodici ore, quindi dopo averle scolate, cuocerle per circa tre ore in acqua leggermente salata su fuoco basso. Poi, in un tegame aggiungete l'olio al filo e girate con un cucchiaio di legno.
Pulite le cicorie e lessatele in acqua leggermente salata. Servite le fave su un letto di cicorie e irrorate con olio d'oliva crudo.

VARIANTE:
A seconda della zona della Puglia, si hanno delle varianti. Per rendere la purea di fave una più fluida, si può aggiungere all'impasto una patata lessa. Altrove le fave e le cicorie vengono impastate insieme prima di essere servite.
Oppure irrorate con l' olio santo (olio d'oliva nel quale si sono tenuti in infusione peperoncini piccanti).