Difficoltà

Tempi

30'

CICIRI E TRIA

La pasta e le minestre

INGREDIENTI:
- 500 g di farina;
- acqua q.b.
oppure
- 500 g di pasta casereccia;

- 300 g di ceci;
- 1 foglia di alloro;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 1 cipilla;
- 3-4 pomodorini;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- olio extra vergine di oliva;
- sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta, mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere acqua quanto ne assorbe, un pizzico di sale e lavorare sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Fare una "lacana" (sfoglia sottilissima); tagliare delle striscioline di 1/2 cm e lasciarle ad asciugare su un cannovaccio, cosparse di farina. Mettere a cuocere i ceci, preferibilmente in una "pignata" (pentola di terracotta), coperti di acqua, dopo averli tenuti a mollo per una notte intera in acqua e bicarbonato. Al primo bollore colarli, aggiungere acqua calda, sale, una foglia di alloro. A metà cottura, unire le carote, il sedano, la cipolla, i pomodorini, il prezzemolo tritato e lasciare cuocere a fuoco lento.
In una padella scaldare mezzo bicchiere di olio di oliva e friggere un terzo della tria; il resto cuocerla al dente in acqua bollente salata. Mescolare poi la tria lessa, metà di quella fritta, i ceci e condire con l'olio fritto. Rimescolare per un attimo a fuoco vivace, versare la tria e ciciri in una coppa, rifinire con la rimanente tria fritta e una spolverata di pepe macinato.