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Ricette > Il pane e le focacce


Difficoltą
Tempi
2h e 20'

PITTULE SALENTINE

Il pane e le focacce

INGREDIENTI:
- 500 g di farina;
- 2 patate di media grandezza;
- 1 cubetto di lievito di birra;
- acqua e sale q.b.;
- olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE:
Impastare le farina con le patate, già lessate e passate, un pizzico di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungendo l'acqua fin quando l'impasto ne assorbe. Lavorare a lungo sino ad ottenere un impasto morbidissimo che deve staccarsi dal piano di lavoro e poi lasciarlo lievitare in un luogo tiepido.
A lievitazione avvenuta, immergere la mano sinistra bagnata, prendere un po' di pasta, chiudere a pugno e con la mano destra, staccare la pallina di pasta che fuori esce dal buco tra l'indice e il pollice; far cadere subito nell'olio bollente, friggendo poche pittule per volta. Servire caldissime.

VARIANTE:
Si può arricchire l'impasto con cavolfiore lesso, baccalà lesso, pizzaiola (olive nere, capperini sottaceto, pezzetti di pomodoro pelato, odore di acciuga e cipolla sottilissima), asparagi, a seconda del proprio gusto.


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